பீர் வகையைப் பொறுத்து, நீங்கள் அதை ஒரு கேனை விட ஒரு பாட்டிலில் இருந்து குடிக்க விரும்பலாம். ஒரு புதிய ஆய்வில், ஆம்பர் ஆல் ஒரு பாட்டிலில் இருந்து குடிக்கும்போது புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகக் கண்டறிந்துள்ளது, அதேசமயம் ஒரு கேனில் இருந்து உட்கொள்ளும் போது இந்தியா பேல் ஆலின் (ஐபிஏ) சுவை மாறாது.

தண்ணீர் மற்றும் எத்தனாலுக்கு அப்பால், பீர் ஈஸ்ட், ஹாப்ஸ் மற்றும் பிற பொருட்களால் உருவாக்கப்பட்ட வளர்சிதை மாற்றங்களிலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட ஆயிரக்கணக்கான சுவை கலவைகளைக் கொண்டுள்ளது. பீர் பேக் செய்து சேமித்து வைத்தவுடன் அதன் சுவை மாறத் தொடங்குகிறது. இரசாயன எதிர்வினைகள் சுவை கலவைகளை உடைத்து மற்றவற்றை உருவாக்குகின்றன, இது ஒரு பானத்தைத் திறக்கும் போது மக்கள் பெறும் வயதான அல்லது பழைய பீர் சுவைக்கு பங்களிக்கிறது.
ப்ரூவர்கள் நீண்ட காலமாக அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும், பழமையான பீர் தவிர்க்கவும் வழிகளில் பணியாற்றி வருகின்றனர். இருப்பினும், பீர்-வயதானது பற்றிய பெரும்பாலான ஆராய்ச்சிகள் பெரும்பாலும் லைட் லாகர்கள் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான இரசாயனங்கள் மீது கவனம் செலுத்தியுள்ளன. இந்த தற்போதைய ஆய்வில், கொலராடோ ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆம்பர் ஆல் மற்றும் ஐபிஏ போன்ற பிற வகை பீர்களைப் பார்த்தனர். அலுமினியம் கேன்களுக்கு எதிராக கண்ணாடி பாட்டில்களில் பேக் செய்யப்பட்ட பீரின் இரசாயன நிலைத்தன்மையையும் அவர்கள் சோதித்தனர்.

அம்பர் ஆல் மற்றும் ஐபிஏ கேன் மற்றும் பாட்டில்கள் ஒரு மாதத்திற்கு குளிரூட்டப்பட்டு, வழக்கமான சேமிப்பு நிலைமைகளைப் பின்பற்றுவதற்காக அறை வெப்பநிலையில் மேலும் ஐந்து மாதங்களுக்கு விடப்பட்டன. ஒவ்வொரு இரண்டு வாரங்களுக்கும், ஆராய்ச்சியாளர்கள் புதிதாக திறக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் வளர்சிதை மாற்றங்களைப் பார்த்தார்கள். காலப்போக்கில், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் எஸ்டர்கள் உட்பட - மெட்டாபொலிட்டுகளின் செறிவு அம்பர் ஆலில் ஒரு பாட்டில் அல்லது கேனில் அடைக்கப்பட்டதா என்பதைப் பொறுத்து பெரிதும் வேறுபடுகிறது.

ஐபிஏக்களின் இரசாயன நிலைப்புத்தன்மை ஒரு கேன் அல்லது பாட்டிலில் சேமிக்கப்படும் போது அரிதாகவே மாறியது, ஹாப்ஸிலிருந்து பாலிபினால்கள் அதிக அளவில் இருப்பதால் ஆசிரியர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். பாலிபினால்கள் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கவும், அமினோ அமிலங்களுடன் பிணைக்கவும் உதவுகின்றன, அவை ஒரு கொள்கலனின் உட்புறத்தில் சிக்கிக் கொள்வதை விட பீரில் இருக்க அனுமதிக்கிறது.

அம்பர் ஆல் மற்றும் ஐபிஏ இரண்டின் வளர்சிதை மாற்ற விவரம் காலப்போக்கில் மாற்றப்பட்டது, அது ஒரு கேனில் அல்லது பாட்டிலில் வைக்கப்பட்டதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல். இருப்பினும், கேன்களில் உள்ள அம்பர் ஆல் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும் சுவை கலவைகளில் மிகப்பெரிய மாறுபாட்டைக் கொண்டிருந்தது. ஆய்வின் ஆசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, வளர்சிதை மாற்றங்கள் மற்றும் பிற கலவைகள் ஒரு பீரின் சுவை சுயவிவரத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதைக் கண்டறிந்தவுடன், அது அவர்களின் குறிப்பிட்ட வகை பீர் வகைக்கான சிறந்த பேக்கிங் பற்றி மேலும் தகவலறிந்த முடிவுகளை எடுக்க உதவும்.